清明时节吃荠菜清肝解毒赛灵丹

清明节之后,宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。荠菜是一种浅绿色开白色小花的草本植物,味道鲜美,田野里随处可见,是药食两用的“护生菜”,是不可多得的绿色佳品。

荠菜清肝解毒

人体内的肝气在清明之际达到最旺。荠菜能清肝解毒,正应时。同时,鸡蛋有助于滋补,对于即将进入农忙时节的农民来说,是重要的补给。常听老人说,吃了“荠菜煮灵丹”,头不痛,眼不花。这款口味独特的香草味鸡蛋,虽然乡土气十足,却真可谓是暮春时节的一剂灵丹妙药。

荠菜属于十字花科,是土生土长的中国菜,不过现在已遍布世界温带地区。目前,在我国除了一些大中城市有少量栽培,大多数地区仍将荠菜视为一种野菜。清明之后,正是采摘荠菜和吃荠菜的最好季节。

荠菜营养很高

荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质2.9克,胡萝卜素2.59克,维生素C 43毫克,钙294毫克,磷81毫克,铁6.3毫克。它还含有多种氨基酸及多种生物活性物质。

荠菜不但是佳蔬,而且是一种良药。现代医药学研究证实,荠菜中含有谷甾醇、季胺化合物、云香甙等多种生物活性物质,这些物质可降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量,能轻度扩张冠状动脉、降低血压,对高血压、冠心病有一定疗效。因此荠菜是高血压、冠心病等患者最好的保健蔬菜。现代医学已将荠菜作为药物收载,并且有了“荠菜酊”、“荠菜浸膏”等制剂。

芥菜含有荠菜酸、多种生物碱及黄酮类物质。现代药理研究表明,荠菜所含的荠菜酸能缩短出血时间,对内伤出血、视网膜出血等有较好疗效,特别是对尿血效果显著。荠菜中的生物碱能促进平滑肌运动,尤其是对膀胱和输尿管平滑肌作用较强,有利于结石下排。用荠菜煎汤治疗慢性泌尿系感染效果好,无任何副作用,慢性反复泌尿系感染的病人可长期服用。由于荠菜中胡萝卜素的含量较高,因此夜盲症等眼病患者应该多吃些荠菜。

荠菜饺子馄饨

水饺馄饨是国人喜食的一种小吃,各地的馄饨味道各有特点,名称也各不相同。成都的龙抄手鲜辣可口,重庆的过桥抄手包捏讲究,上海老城隍庙的三鲜馄饨色鲜味美,新疆的曲曲汤清味鲜。尽管名号繁多,制作各异,但笔者还是认为自家做的荠菜大馄饨味道最佳。

荠菜水饺馄饨的主料就是荠菜和肉,馄饨煮熟,佐以高汤,形美味鲜。

荠菜豆腐羹

将荠菜切碎,将豆腐、春笋(事先焯熟)、香菇切丁。锅内加鲜汤烧开,加入荠菜、豆腐、春笋、香菇。起锅前用湿淀粉勾芡,淋上香油出锅。

吃荠菜的好处

1、预防癌症

荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。

2、促进胃肠蠕动

荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3、缓解夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素为维生素A原,所以说荠菜是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、抗凝血

荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。

5、降脂降压

荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还能起到降低血压、预防动脉硬化的作用。

6、补虚健脾

荠菜的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱做汤做馅炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

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